Merhaba arkadaşlar bugün ki konumuzda size menemeni daha lezzetli yapmak için altın tüyolar vereceğim.

Ayrıca sır gibi sakladığım menemene lezzet veren malzemenin ne olduğunu da bonus olarak açıklıyorum. 😱

Öncelikle konuyu menemen olarak yazdım ama melemenciler bana kızacaktır.

Melemen mi menemen mi tartışmasına girmiyorum çünkü tdk ya yeni baktım menemen yazıyor. 😬

Menemen hakkında asrın sorunlarından biri ise; menemen soğanlı mı soğansız mı daha güzel olduğudur.

Genel anlamda araştırmalarım ve gözlemlerim sonucunda menemeni insanların çoğu soğansız yapar ve böyle sever.

Bir kısım fanatikler varır ki onlar soğansever melemencilerdir. Bu kısıma özellikle melemen yazdım, çünkü soğanlı yiyenler genelde adını da yanlış bilenlerdir. 😬

Özetle: “Menemen soğansız olur!”

Tabi zevkler tartışılmaz soğanlı sevene neden soğanlı diye sorulmaz.

Menemen hakkındaki tüm problemler çözüldüyse gelelim menemeni lezzetli kılacak formüle…

Menemeni Lezzetli Yapan Malzemeler:

1- Domatesin Lezzetli Olması.

• Domates lezzetli oldu mu ne yaparsanız yapın o menemen lezzetli olur.
• Kış domatesinin tadı olmayacağı için kış menemenin de pek tadı olmaz.
  O yüzden mevsim önemlidir. Yaz domatesi ile yapılan menemen her zaman daha lezzetli olur.
  Tabi sera domatesleri falan bazen kışın da güzel domates denk gelebiliyor.
• Pembe domates olayına ise hiç girmiyorum onun da farklı bir tadı oluyor menemende gitmiyor.
• Ne yazık ki eski domatesler de kalmadı… Eskiden bu kadar düzgün müydü? Değildi!
  Mümkünse şekli çok düzgün olmayan (resimdeki gibi) köy domatesi veya
  organik domates ve rengi kırmızı olanlardan bulursanız tadından yenmez.

2- Biberin Özelliği

• Biber sivri ve pütürlü olmalı. Çok acı olmamalı. %20 acı olması tercih edilir.
• Menemende çarliston biber olmamalı! Çarlistonda acı çıkmaz ve ekstra tatlıdır.
  (Elde çarliston vardır yapılabilir ama daha lezzetli olması için yazıyorum)
• Özellikle “Kıl Sivri Biber” model olup, az acı olursa on numara olur.
  (Reklam gibi olmasın ama migrosta hem tarife uygun hem uygun fiyatlı kıl biber mevcut.)

3- Yağı İyi Seçmek Gerek

• Tereyağı güzel ise abartmadan kullanılabilir. Ama menemende lezzeti asıl veren tereyağı değildir.
  Ben Becel ile Ayçiçek Yağını karıştırıp kullanıyorum. Hem ekonomik hem lezzetli oluyor.
  (Beceli özellikle seçiyorum. Buzdolabında bile yumuşak kalıyor. Malum katı yağlar zararlı bu biraz daha masum gibi geliyor.)
• Zeytinyağı da güzel ise kullanılabilir. Fakat ikisini de ayrı zamanlarda tadıp damak tadınıza göre tercihinizi bulmalısınız.
• Yağı tavaya koyduğunuzda ocağın altını açıp yağı yakmamalısınız! Yakarsanız menemenin tadı acı ve buruk olur!

4- Yumurtalar

• Sizin için araştırdım; yumurtada rengin beyaz veya kahverengi olması tat ve besleyicilik açısından önemli değil.
• Tavuğun yumurtlamadan önce yediği yemin kalitesi önemlidir. O yüzden işine önem vermeyen satıcılardan almayınız.
• Ayrıca gezen tavuk yumurtası almayı hapis tavuğun yumurtasına tercih ederim.
  Tavuk iki günlük hayatında bize hizmet ediyor diye onu hor görmek olur mu eziyet bize yakışır mı?
• Taze olan kaliteli herhangi yumurta markası işinizi görür diye düşünüyorum.
• Menemende yumurta fazla olmaz o yüzden 8-10 domatese 2 yumurta kırmanızı öneririm.

5- Tava

• Tava önemli. Özellikle granit tava uygun fiyatlı ve yapışmıyor. Bir ara migrosa gelmişti mor renkli olanlardan ucuzdan toplamıştım tavaları. 😬
• Menemenin pişme aşamalarında tavanın üstünü kapatmak, lezzetin kaçmaması ve tüm malzemelerin aynı ölçüde pişmesi için önemlidir.

6- Tuz

• Tuzun cinsi değil ama nasıl koyacağınız önemlidir aşağıdaki tarifte belirttim.
• Özellikle dometes 3 kere 5 er dakika aralıklar ile her yanına tuz değecek şekilde tuzlanacak.

7- Kaymaklı Peynir

İşte sır gibi sakladığım malzeme. 😬

Bu malzemeyi kullanmazsanız diğer anlattıklarım ile menemen orijinal menemendir.

Klasik menemene ek olarak farklı bir lezzet arayışı içinde olanlara kaymaklı peynirli menemen olarak ayrıca öneriyorum.

Üstelik bu peynir olayı menemenin tadını soğan gibi değiştirmiyor!

Öncelikle şunu bilmelisiniz ki her peynir olmaz!

Diğer peynirler ile zamanında denemiştim. Peynir tadı ağır basıyor ve menemenin tadı kötüleşiyordu.

Ama inanın bu başka!

Süzme peynirin kaymaklı olan bir modeli… Ahir Peynir.

İsim ofsayt olsa da 😬 tadı güzel a101 de falan satılıyor kutusu uzunca tadı da fena olmayan güzel bir peynir.

Üzerinde sürülebilir yazıyordu ve ilk aldığımda krem peynir niyeti ile almıştım.

Bu tarifi menemene eklemek nereden icap etti diye sorarsanız, patentli bir menemen modeli var:

Kaymaklı Menemen

Onu da bir gün evde yapıp denedim ama sanırım malzemeler on numara olmadığından ve beklentimi yüksek tuttuğumdan istediğim tadı bulamadım.

Ondaki sır ise sanırım kaymağın özel olması ve içine koydukları kaşarın da eski kaşar gibi özel olması falan neyse…

Menemen de kaymak olayına oradan uyandığım için kaşar ve kaymak yerine bunu kullansam güzel olabileceğini düşündüm.

Sonra bir denedim enfes oldu!!!

Kaymaklı Peynirli Menemen

Bu anlattığım patentli olan tarife benzese de değildir tamamen kendi buluşumdur.

Malzemeler:

• 8 Adet Domates
• 2 veya 3 Adet Yumurta
  (Menemen az yumurta ile yapılır 2 yumurta olabilir.)
• 20 adet biber. (Biber bol tutulur.)
• Kaymaklı Ahir Peynir 😬 (Reklam değildir)
• Ayçiçek ve Becel Yağ Karıştırdım.
  (Siz tercihen sadece becel veya ayçiçek veya katı yağ da koyabilirsiniz. Tereyağ da olur ama menemen tereyağın lezzetini bastıracağı için tereyağınıza yazık edersiniz.)
• Bir miktar tuz.
• Tercihe Göre Pul biber.
  Biberde hiç acı yok ise bir miktar pul biber atılabilir. Fazlası tadı bozar. Şart değildir.

Nasıl Yapılır?

Menemeni daha lezzetli kılacak tüm formülleri ile anlatıyorum…

Başlamadan evvel şunu söylemeliyim ki; yemek, siz başında olduğunuz vakit güzel ve lezzetli olur.

Bu konuda çok ciddiyim konuyu açmıyorum kuantum fiziğine kadar uzanır. Neyse…

3-4 kişilik bir tarif için:

Domatesler soyulur. (Orta boy 8 adet falan)

Domateslerin yeşillik kısmına denk gelen sert kısmı oyularak çıkartılır ki yerken ağzımıza sert sert gelmesin.

Domatesler mümkünse rendelenir. Mümkün değilse ince ince doğranır.

Sonra domatesleri tuzlama aşamasına geçilir.

Domatesler tuzu zamanla çekeceğinden 5 er dakika ara ile 3 kere her yanına değecek şekilde tuz dökülür.

Az tuzlu yiyenler bu aşamada 2 kere dökebilirler.

Biberler de bu süreçte bir yandan doğranır.

Biberleri biri ince biri kalın doğrarsanız ince olanlar tavada yanarken kalın olanlar pişmez. O yüzden eşit doğramaya özen gösterilir.

Tavaya bir miktar yağ konur. (Ben becel ile ayçiçek yağını bir miktar karıştırıyorum)

Yağı yakmamaya özen gösterilirken eridikten sonra biberler tavaya atılır ve tahta spatula ile zaman zaman karıştırılır ki hem yanmasın hem her tarafı eşit pişsin.

Karıştırmadığınız zamanlarda tavanın üstü örtülürse menemenin lezzeti kaçmaz ve biberler buharın yardımı ile her yanı eşit pişmiş olur.

Biberlerin diriliği gidene kadar pişirilir. Zaten rengine bakarak anlayabilirsiniz biraz kahverengimsi olarak değişir.

Bu aşamada pişen biberlerin üstüne domatesler eklenir ve tahta spatula yardımı ile domatesler ezilerek karıştırılır.

Karıştırılmadığı zamanlarda yine kapak örtülür.

Menemen de domatesler ne kadar ezilirse malzemeler o ölçüde birbirleri ile karışır ve yerken homojen bir tat olarak ağızda dağılır gider.

Domatesler, biberin pişme süresinin en az iki üç katı fazla sürede kısık ateşte pişirilir.

Domateslerin de kıvama geldiğini düşünüyorsanız sırada meşhur malzememizde sıra…

Kaymaklı Peynirimizden (8 domateslik ölçüde olan menemenimize) bir dilim kadar kesip tavanın içine atacağız.

Burada ölçü önemlidir. Peynirin uzun kenarından 0,5 cm kalınlığında kesip tavaya atıyoruz.
(Peynir ölçüsünde katılmadığında menemen soğurken ağızda kum gibi bir tat bırakıyor bunu istemeyiz.)

Peyniri tahta spatula ile karıştırıyoruz ki eriyip menemenimizin her yanına dağılsın.

Burada peynirin eşit dağılması önemli! O yüzden yuvarlak hareketler ile iyice kontrol ediyoruz.

Son olarak…

Yumurtalar tuz dökülerek bir kapta çırpılır.

Yumurtalar tavaya eklenmeden önce ocağın altı açılır. Ateş harlanmış olur.

10-15 saniye sonra harlı ateşin verdiği etki ile menemen köpürmeye başlayacaktır. Tam bu aşamada yumurta tavaya eklenir ve beklemeksizin karıştırılır.

Yumurta pişip dirileşmeden menemene dağılması sağlanır ve pişirme aşaması kararından fazla tutulmaz!

Yumurtalar çok pişerse şişer ve domateslerden ayrılır.

O yüzden bu aşamayı gözle kontrol ederek iyi ayarlamak gerekir.

Yumurtanın menemende ayırt edilmemesi için iyi dağılması gerekir bu menemeni daha lezzetli kılar.

Son olarak tavanın kapağı kapatılır 1 dk demlenmeye alınır ve sonrasında servise sunulur.

Bir menemen macerası da böylelikle sona erdi. Tarifi deneyenler iyi ya da kötü yorum yazarlarsa sevinirim.

100numaraliadam ile hayatın güzelliklerini beraber keşfetmeye devam edeceğiz bizimle kalın afiyetle kalın…